gzy_gzy: (Default)
Щось не щастить мені сьогодні з рецептами. Який не надибаєш - там щось страшне.
То свинину смажать в олії, то майонез в кількості, що переважає здоровий глузд, запікають.
На місті тих, хто так полюбляє все на світі цензурувати, я б такі рецепти заборонила як ті, що завдають шкоди здоров`ю нації. Будь-якої:-)
Ну навіщо запікати холодний соус?! А навіщо і так жирний оселедець майонезіком "заливати"? (Там так і написано!)
А від славетного "м'яса по-французьки", теж, доречі, запеченого під майонезом, в кожного француза волосся дибки б стало, і не лише на голові:-)
А прихильники обсмажувати кожен елемент страви окремо? Чи вони не здогадуються, скільки олії буде в сукупності?
Потім дивуються, що "їдять небагато, але товстішають"... А те, що в страві до третьої частини - жир, не помічають?
Ах, ну так, я ж забула... Можна з'їсти чарівну пигулку, з якою все це жахіття можна перетравити...
gzy_gzy: (Default)
Найкраща в світі ложечка для зняття жиру з поверхні рідини!
Китайська:-)
З її допомогою майже позбавилася від кружалець жиру на поверхні курячого супу, ось!
Дуже-дуже дрібна сіточка, рідину пропускає, а жир залишає. Буду її обожнювати:-)
20140510_183110-1

А назавтра замахнулася на грузинський лаваш:-)
Спеціальної пічі в мене, звісно, немає, але є камінь для випічки, тож сподіваюсь отримати щось хоч подібне:-)

ЗІ. А ви помітили, що майже немає "Євробачення"?
Хоча краще б не було війни...
gzy_gzy: (Default)
Что бы это было?:-)
20140130_191633
А это вот что! )

Ну, я поехамши. Услышимся!
gzy_gzy: (Default)
А то я всё про Майдан:-)
Во-первых строках письма: про экономию денег и времени. Я хоть и зарабатываю вполне пристойно, но, учитывая перемещения по планете:-) , деньги никогда не лишние, а времечко тем более.
Дальше тем, кто не признаёт заморозки и готовит только из парного мяса (есть такие?:-) ) не читать!
Сначала лирика: нет ничего хуже, чем готовить в плохом настроении. Это факт! Неоднократно проверенный.
Но поелику зело настроение далеко не всегда радужное, а есть хочется... меня выручают полуфабрикаты:-) Ни в коем случае не покупные! Тут я против руками и ногами!
Полуфабрикатов вполне можно наваять самостоятельно. Всего один "кухонный день" в месяц, и можно подстраховаться от собственных настроенческих бзиков на полгода.
Простейшее: накрутить фарш. Купить сразу много мяса (это дешевле, чем маленькими порциями!) и накрутить. По опыту я сразу добавляю все специи. Чтоб пропиталось и вкуснее:-) Расфасовываю фарш по порционным кулёчкам и замораживаю. Потом разморозить (с вечера или в микроволновке, но лучше с вечера), добавить яйцо - и ваяй котлеты на здоровье. Или макароны по-флотски. Или лазанью. Или ещё что.
Или вот сезон перцев был: нафаршировала сразу несколько десятков.
Нет настроя готовить? Вынула, сметаной залила и стушила. Испортить сложно, а продукт помнит твоё хорошее настроение:-) Та же история с голубцами: наморозить сразу пару десятков, и живи - не тужи!
Или вот курицы:-) Филе - самая дорогая часть. С другой стороны, там ещё много вкусного. Я покупаю сразу несколько целиковых куриц (дешевле гораздо!). И разбираю на запчасти: грудку отдельно, лапы/ноги отдельно, крылья отдельно. Обрезки остаются? Их отлично в оладьи потом. Ноги и филе мариную сразу, и в таком виде уже и замораживаю. Потом в "похабном" настроении остаётся только стушить/зажарить.
А из оставшегося "супового набора", ака кости, сразу варю бульон. Насыщенный, ещё и увариваю его хорошенько. И, ага, замораживаю. Даже просто в пластиковых стакнчиках. Чем при поганом настроении спасаю свои гарниры, ибо одно дело сварить гречку на воде, и совсем другое - на курбульоне:-)
А крыльев собираю в одном месте с нескольких закупок, и потом в медово-горчичной намазке запекаю. Куда там тем покупным!
Ещё одна любимая заготовка, правда летне-осенняя: хорошо подвяленые в духовке сезонные овощи (помидоры, перцы и такое прочее) измельчаются, складываются в банку, добавляются специи и соль и заливается всё это любимыми маслами. Банка с такой заготовкой хранится в холодильнике, но много места не занимает, а ложка такой смеси придаёт летний аромат скучным зимним блюдам.
И да, у меня есть морозильная камера. Маленькая:-) , в полроста. Живёт на балконе. Окупила свою стоимость за год и пару месяцев. Да, я специально считала:-)
Отсюда вывод: нельзя готовить в плохом настроении, но можно заранее уберечь себя и своих близких от покупной гадости в дни, когда настроение хорошее!:-)
gzy_gzy: (Default)
Забежамши в магазин я, конечно, купила и планированное, и сверхплановое.
В частности, свинскую рульку. Это ни разу не ЗОЖ, но зато очень вкусно:-)
Тем более, что парень мой давно её просил.
Ну вот, готовить и рассказывать буду завтра (вот когда - не знаю, на завтра большие революционные планы:-) ), а пока рулька купается в пиве, а я пою: "Маленькой рулечке холодно зимой. Из лесу рулечку взяли мы домой!":-)

20131123_160728-1

ЗЫ. Последнее время всё мясо мариную в пиве. Новая манечка:-)
gzy_gzy: (Default)
О, я ж не люблю сладкого!
Зато сегодня наелась шоколадом до отвращения к себе:-)
Вот вы варенье варили когда-нибудь? Пенки, да:-)
То же и с этим шоколадом... Умеют бельгийцы, да. Удержаться от "облизать инвентарь" невозможно:-)
Впрочем у меня всегда так, когда я готовлю сладкое. Хорошо, что нечасто:-)
А ещё испробовала покупной айсинг. И прокололась, похоже. Прочитала в интернете отзывы: три части воды на одну часть айсинга. Ну нормуль. Взбиваю его, взбиваю, а он всё жидкий и жидкий! Потом читаю на упаковке: не три, а одна часть! Убью кого-то! Кто эти "спецы", что пишут, как надо?
Люди, читайте оригинальные инструкции!
В общем, украшалова из айсинга, видимо, на этот раз не будет... Будет сурово, квадратно-гнездовой тортик:-(
Ладно, на этой радостной ноте спать завалюсь. Подробности потом, ибо:-)
gzy_gzy: (Default)
А всё-таки хорошо, увидев мотиватор типа "А ты ходил сегодня на тренировку?", гордо сказать: "Ходила-ходила, бе-бе-бе!"
Как-то даже на душЕ веселее:-)
А потом прийти домой и переделать кучу полезных дел, например привинтить новые крючочки и вешалочки в ванной комнате:-)
А после... да-да, ПОЖРАТЬ! Угумс, после шести:-) Даже после семи, ужас-ужас!
С высоты своей сытости делюсь рецептом шикарной ночной жратвы:-)
Берём кефир.... нет, не "фу!", а кефир нежирный. Рубим туда любимую зелень в количестве. Солим, если хочется. Перчим, если хочется. Топчем получившееся, жмурясь от удовольствия. И не говорите мне, что после поллитра эдакого "супчика" всё ещё голодны!
Минимум калорий плюс порция витаминов плюс никакого "ночного дожора":-)
gzy_gzy: (Default)
Для тех, кто меня знает, не секрет, что одна из моих страстей - кухонные девайсы.
Поэтому когда мне попался сей девайс, не имевший шансов ценой проделать дыру в моём бюджете, я его, ясен пень, тут же цапнула:



Это гибрид сковородки, гриля и непонятно чего. Пока опробован на печёных яблоках и той-самой-курице.
Что сказать? По времени приготовления быстрее, чем сковорода-гриль. По тому, что жир стекает вниз - полезнее.
С курицей вообще забавно: я умудрилась обуглить её края абсолютно так же, как у меня, безрукой, получается на обычном гриле:-) Зато вкус почти тот. Жаль, нельзя подложить опилок для дымка: соседи не поймут:-)

Вывод: девайсу однозначно "да".
Денег за пост не плочено. А жаль...
gzy_gzy: (Default)
Готовлю гуляш по-фламандски (говядина на пиве, с ржаным хлебом, горчицей и мёдом), опробованный в КРАФТе. Поднимаю крышку мультиварки полюбоваться, и тут газоуловительная сигнализация как заорёт! *шёпотом* Я изобрела новый способ добывать газ?-))))
gzy_gzy: (Default)
Самое время рассказать, как:-)
Для финского супа с лососем и сливками нам понадобится: лосось и сливки, что логично:-) , вода, картошка, морковь, лук репчатый, укроп, лук-порей, корень петрушки, лавровый лист, соль и перец (я про петрушку и перец забыла, но суп не пострадал:-) )

Начнём традиционно, сварим рыбный бульон. *Примечание жадины номер один: можно взять одну большую и дешёвую голову лосося. Из башки получается отличный бульон, а кроме того там ещё и мяса немало, что пригодится нам в дальнейшем* Воды надо столько, сколько вы хотите супа:-) , без фанатизма, разумеется:-) , в моём случае вода слегка покрывала полуразрубленную лососебошку. Положила туда лаврушку и репчатую луковицу целиком. По рецепту морковь кладётся позже, но это может их финская морковь. Наша варится доооолго, поэтому её я тоже забросила при варке бульона. Две большие морковины целиком.
Бульон варила два с половиной часа, потом выключила и оставила настаиваться на несколько часов.
После этого достала морковь, а остальное процедила. Из бошки достала мясо.
Нарезанную картошку (четыре средних штучки) и лук-порей (один штук) закинула в бульон и поставила вариться.
Тем временем почистила и порезала лосося *примечание жадины номер два: хвосты втрое дешевле, мяса там вполне достаточно, а костей меньше. Мне понадобилось два хвоста, весом в полкило* А ещё очистила и порезала варёную морковь.
Картошка варилась минут двадцать, после чего в суп отправился сырой лосось. Я увеличила огонь, чтоб довести до бурного кипения, а сама тем временем перемолола варёное мясо из лососебошки блендером вместе со сливками (200гр. двадцатипроцентных), и нарезала пучок укропа.
Закипевший суп выключила. Всыпала туда морковь и укроп, влила сливки, посолила, помешала и... всё!
Финский супец получился отменным:-)
Д. сказал что не хуже, чем в Хельсинки:-)
Будет мой фирменный суп!
gzy_gzy: (Default)
Ещё один способ с курными грудками:-)
Вообще с любым мясом, но я ж, типа, слежу за питанием:-)
Итак... мясное суфле. Это настолько просто, что доступно даже начинающим хозяйкам.
Отвариваем эти самые. До готовности. Можно без соли и всяких бульонных ухищрений, что радует. Воды много не надо, только чтоб покрывала мяско.
Варёную курвицу смалываем блендером вместе с бульоном. Получается мясная каша:-) В эту кашу добавляем желатин. Не жалея, если хотим итоговый продукт поплотнее. Опять-таки и суставам польза. У меня выходит грамм тридцать - тридцать пять желатина (мелкого помола, крупный лучше распустить в тёплой воде заранее).
Основное мы сделали. Для улучшения эффекта можно нашу кашу ещё подержать на медленном огне минут десять.
В это дело можно добавлять что угодно, от соли и специй до грибов, овощей, зелени, оливок или, например, моего любимейшего сыра дэниш блю:-)
Кашку высыпаем/выливаем в подходящую пасочку: пластиковую, силиконовую, даже обрезанный пакет из-под молока. Прикольно ещё в пасочки для маффинов:-) После того, как это дело остыло, ставим в холодильник. Всё!
У нас есть вполне себе мясное блюдо, практически без дополнительного жира (тот, что в самом мясе и тот, что в сыре, допустим, или оливках).
Если желатина не пожалемши, то можно вместо колбасы на хлеб отрезать:-)
Отакое от:-)
gzy_gzy: (Default)
Мужики любят вкусно покушать. Может, не все, но мне другие не попадались.
И, поскольку я не феминистка ни разу, думаю, что всё же именно на женские плечи чаще всего ложится обязанность (или, в случае любви - радость) кормить своего мужчину. Ну, если он не сам-себе повар, не подпускающий женщину к кухне (мне, опять-таки не попадались:-) )

Так вот: совсем не сложно улучшить качество жизни находящегося рядом человека вот в этой самой, питательной составляющей. И для этого совсем не нужно часами корпеть на кухне.

Вот можно, например, обзавестись сковородкой с гранитным покрытием (я про такие писала тут: http://gzy-gzy.livejournal.com/201187.html), и силиконовой кисточкой для масла. Два этих нехитрых девайса позволят жарить что угодно с использованием минимума жира: смазать кисточкой тоненько маслом, и вперёд! Можно и вообще без масла, если что. В свинине, к примеру, этого сала вытопившегося хватит с головой, можно и слить ещё, на самом деле.

Жарить в кляре - это вкусно, да. Но совершенно не обязательно добавлять туда муку. Я гарантирую это! Можно отруби, например - сейчас это ни разу не деицит:-) И вместо панировочных сухарей гораздо прикольнее и здоровее использовать кунжут или хлопья.

Котлеты, ну как без них! А если в привычный фарш добавить хотя бы треть куриного (индюшачьего) или тёртый кабачок - будет и нежнее, и не так холестериново:-)
Вообще не сложно купить и перемолоть два вида мяса вместо одного. Да даже два готовых фарша купить, хрен с ним!
И необязательно, вообще необязательно пихать туда белый хлеб, размоченный в сливках. Отруби или хлопья в обезжиренном молоке будут ничуть не хуже, факт!

А кроме мяса ещё и рыба есть, да. И кстати, её совсем не обязательно обваливать в муке перед жаркой! На хорошо прогретой сковороде хрустящая корочка на ней образуется без всякой муки, траст ми! Про масло уже говорила, да.

Картохи жареной? И я люблю, ага. Если взять порезанную картоху, промыть её от крахмала, стряхнуть воду в дуршлаге, и жарить, помешивая постоянно (всё равно ж на кухне толчёмся, не?), то масла можно потратить в разы меньше. На раскалённой сковороде корочка будет не хуже, а жира при этом меньше. Ладно, я уж тактично промолчу про запечь картоху в духовке в фольге.

Кстати, если в воду, в которой варится картоха, добавить сливочного масла половину чайной ложки, то она быстрее сварится. А потом воду сольёшь - и картоха не слипнется, а масла можно больше не добавлять:-)

Кстати, о вермишели. Это зло:-) Ну ладно, есть макарошки из муки твёрдых сортов - это меньшее зло:-) И если влить в неё половину чайной ложки растительного (не сливочного!) масла и перемешать, то результат будет не хуже, чем с столовой ложкой сливочного, а мужчина разницы не ощутит, проверено:-) Если он не Сталик, конечно:-)

А ещё *сейчас сдам страшную тайну* в каждом городе есть рынок, часто и не один:-) На рынке продают овощи. Внезапно!:-) Нарубить салат - дело двух минут, а количество неполезно-углеводных гарниров при эктом можно незаметно снизить. Кстати, салат не обязательно (вааще не обязательно!) заправлять майонезом! Смесь из растительного масла, горчицы (вкусно та, что с зёрнами) и бальзамика, например, ничуть не хуже. А если перемешать салат чуть тщательнее, то и масла можно меньше. Ну, можно сметаной ещё заправить. Тоже не факт, что тридцатипроцентной жирности.

А если твой мужчина так занят "по жизни", что фраза "сделай какой-нибудь бутерброд" звучит минимум несколько раз в неделю, то ведь тоже можно... Например, не маслом хлеб намазать, а смешать творог с плавленым или просто мягким сыром (хрен с ним, с тем авокадо, но дор блю рекомендую:-) ).
А если заменить сырокопчёную жирнющую колбасу на нежирную ветчину? И под неё втихаря кусок огурца или помидора засунуть? Я ж говорю - это вообще не сложно!

В итоге эти ухищрения прибавят максимум процентов пять-восемь к обычному времени-на-кухне, зато пользы будет гооораздо больше!

А ещё можно в выпечку, чай и кофе класть стевию вместо сахара. И всё это совсем, совсем не сложно.
"Так зачем же? Это же очень и очень! Да! Да! Но....нет!" (с)

Нахрена я это тут всё намараковала? Да ни за чем. Пускаю мысли в эфир, пусть где-нибудь зацепятся...
gzy_gzy: (Default)
Ну вот, наверное, я готова уже
поделиться рецептом имбирных
пряников. Это вкусно!
Масло сливочное – 2 стакана
(кусочками типа)
Мёд – 1,3 стакана (можно с сахаром)
Меласса (черная патока) – 1 стакан
(кто печёт хлеб, у того есть:-), а
вообще периодически появляется в
спецмагазинах типа «всё для
хлебопечения»)
Яйцо взбитое – 2 шт.
Ванильный экстракт – 2-2,5 ч. л. (но
можно и без него, с ванильным
сахаром)
Мука – 8 стаканов
Корица молотая – 3 ч. л.
Имбирь молотый – 3-4 ч. л.
Сода пищевая – 1 ч. л.
Гвоздика молотая – 1 ч. л.
Кардамон молотый – 1 ч.л.
Это более-менее классика, можно вбухнуть цедру или цукаты или какао или чего ещё.
Нужно соединить в кастрюле масло, мёд и патоку. Поставить на маленький огонь, и, мешая, дождаться, пока всё станет однородным.
Влить смесь в миксерную пасочку.
Оставить минут на 5-8, добавить ваниль и яйца. Смешать всё оставшееся (муку, корицу, имбирь, гвоздику, соду и кардамон). Всыпать это дело постепенно в нашу пасочку и хорошо взбить (тут уж как получится, у кого какой миксер, насадка, естественно, для теста). Накрыть пасочку и сунуть в холодильник часа на три (некоторые и на другой день
оставляют, но я нетерплячая:-)).
Дальше банально: вынуть, раскатать, вырезать формочкой пряники, выпечь при температуре 175-180 градусов минут 15, остудить.
Украшательство по желанию, вкусу и возможностям:-), у меня, например, всяких кондитерско-украшательских штучек есть в количестве:-)

ЗЫ. Даже если вы очень любите имбирь (как люблю его я:-), лучше не превышать дозировку более, чем в полтора раза:-), ибо глаза будут как в аниме:-)


Posted via m.livejournal.com.

gzy_gzy: (Default)
20130128_172152

Шоппинг - хорошо от хандры:-)
Новую мельничку для соли и перца купил мой, но присадила его на мельнички я, так что кусок славы отхапываю по праву:-)
В полуторалитровой бутылке - кунжутный соус. О, это таааак вкусно! В салатные заправки, в гарниры, да и просто так, внамазку:-)
А в пакетике - рисовая бумага. Буду голубцы осваивать, доложусь потом:-)
Вот так!
gzy_gzy: (Default)
Свидетельствую: рецепт действительно очень достойный. Запах умопомрачительный, да и на вкус не хуже:-))
Вместо чёрного перца брала душистый и зелёный, лаврушку в рассол не клала, часть воды заменила яблочным соком:-), ну и в обмазку добавила тёртый мускатный орех.
Фото целого куска не получилось: мой успел откромсать шмат, пока я бегала за камерой.
В целом рекомендую!
20130108_085559
gzy_gzy: (Default)
Как многие периодически задумывающиеся о своём питании тётки, я знаю миллион и один рецепт приготовления куриных грудок:-)
Правду сказать, ни один из них не устраивал меня полностью.
Пока я не натолкнулась на тот, который приведу ниже. Это а) вкусно, б) мягко, в) можно бесконечно разнообразить с помощью разных соусов.
Диетическое мяско может быть вкусным, да. Доказано лично:-)
Кому надо - берите на вооружение:

КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПО МОДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
Приготовление блюд по технологии sous vide сейчас получает всё большее распространение.

 Мясо получается сочное, вкусное, больше похожее на ветчину, чем на курицу.

Ингредиенты:

4 куриные грудки, 1 л молока, соль и любимые вами специи.

Солим и посыпаем специями грудки, оставляем на 10 минут.

Доводим до кипения молоко, выключаем и сразу же погружаем в него куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты молоком.

Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло так, как мы это делаем с кашами и картошкой. Оставляем на час. После че... Читать далее...
gzy_gzy: (Default)
Буду готовить это. Прям в понедельник и начну:-)

Рождественская свинина с можжевельником и розмарином

12:00 02/01/2013
На Рождество принято готовить мясо, ведь перед праздником многие постятся и больше месяца не едят скоромное. Рецепт свинины, пропитанной ароматами сказочного зимнего леса, – в программе "Свежая еда".

gzy_gzy: (Default)
Любите ли вы жареное, как люблю его я? А я люблю жарить всё, кроме мороженого:-)))
Но, как и большинство тёток предбальзаковского возраста ("Что там скрывать? Ха-ха-ха!") ещё год назад вынуждена была идти на компромиссы со своей невинной слабостью:-) и выбирать менее жироёмкие способы готовки. Ибо ни одна из тринадцати тысяч перепробованных мной сковородок (ну ладно, не тысяч, но тринадцати) не позволяла мне получить заветную хрумстящую корочку без добавления какого-нибудь масла или жира.
Предпоследним моим приобретением стала вездерасхваленная сковорода с керамическим покрытием. Недешёвая, от вызывающего доверие производителя. И она была неплоха. Тут бы я и остановилась, и не познала бы в жизни счастья:-)), если б не неуёмное любопытство, которое пихало меня в сторону сковороды с гранитным покрытием.
Пойдя у себя любимой на поводу:-)))), я купила самую маленькую, оказавшуюся тем не менее чуть более дорогой, чем керамическая.
Сравнительный тест проводился в кабачковый сезон (кабачки я тоже люблю жареные:-))).
На плите стояли двое:-), и гранитная не то, что победила, а просто разделала керамическую под орех на эпическом задании по жарке кабачков без масла вообще, то есть совсем! К ней кабачки не пришкваривались даже на пятой закладке, тогда как керамическую пришлось мыть уже после третьей.
Почесав в затылке, я заказала вторую гранитную сковороду, а все их предшественницы были недрогнувшей рукой вынесены на "подобрать" во двор. 
Так-то, граждане:-)
К чему я это горожу всё? Да так, в эфир, кому попадёт:-)
Просто сейчас жарю на одной из моих любимых сковородочек говяжий язычок, попутно вытапливая из него лишний жирок, а завтра буду это дело хряцать! Вот!
gzy_gzy: (Default)
...так, как люблю его я?
Я завариваю мелконарезанный имбирь с зелёным чаем и несколькими ягодами сушёного можжевельника. В термосе. И использую как заварку. Это тонизирует, улучшает обмен веществ и цвет лица, предотвращает простуду. И потом - это божественная вкуснятина! Рекомендую!
gzy_gzy: (Default)
- Ну что, дорогая! У меня для тебя, как водится, две новости: хорошая и плохая. Сначала плохую, как обычно?
- Давай...
- Так вот, дорогая: ты - мелкотравчатая завистливая дрянь!
- Это ж кому я позавидовала?
- Сказать?
- Не надо, сама знаю...
- Вот именно! Но есть и хорошая новость: ты таки потрясающе замариновала эту курицу! Ей-богу, это твой лучший маринад за всю историю!
- Хреновое утешение...
- Нормальное. В любом случае, другого нет. Не заслужила, да...
- Стерва!
- А я - как ты!-)))

Маринад для куры-гриль: на шесть бёдрышек было взято полбутылки тёмного пшеничного пива, чайная ложка прованских трав, чайная ложка мёда и 100 мл. соуса якитори (покупного, ага, дачные условия не способствуют приготовлению домашних соусов).
Наверняка знатоки высокой и любой другой кухни раскритиковали бы, но вот честное слово: это был самый вкусный гриль-кур в моей жизни:-)))
Надеюсь, не безнадёжна...

Profile

gzy_gzy: (Default)
gzy_gzy

June 2014

M T W T F S S
       1
2 3 45678
9 10 11 12 1314 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

  • Style: Midnight for Heads Up by momijizuakmori

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 02:00 pm
Powered by Dreamwidth Studios